いわし

名店に触発されて自分で蒲焼きにして丼にしてみました。普段は骨も肝も頭も塩焼きで食べるのですが、蒲焼きなので三点とも取り除きしっかり処理しました。今まで丸ごと食べるのが極力礼儀だと思っていましたが、背開きとか丁寧に処理することに没頭すると、これもいわしに対する礼儀だと納得しました。
しかしいわしは足が早くすぐボロボロになるのにあれほどきれいに処理できるいわし料理屋さんは当たり前だけどやっぱりすごい仕事をしています。